Колбаса, ветчина и мясные деликатесы могут быть изготовлены не только из цельного мяса, но и из отдельных фрагментов сырья. Для этого иногда используют так называемый "мясной клей". Как обнаружить такую добавку и что она означает для покупателя?
Колбаса, сосиски, ветчина — это продукты, которые покупают почти все. Но мало кто задумывается, из чего на самом деле они сделаны. Оказывается, вместо цельного мяса внутри могут находиться склеенные обрезки. Для этого производители используют добавку, которую в народе прозвали «мясным клеем». И есть способ это обнаружить.
Под этим пугающим названием скрывается фермент трансглутаминаза. Его основная функция — склеивать мелкие куски мяса в один цельный кусок. Из обрезков формируют ветчину, рулеты или другие мясные деликатесы. Сам по себе этот фермент не запрещён и активно применяется в пищевой промышленности. Но у потребителя есть право знать, что именно он покупает — натуральный кусок мяса или реконструированный продукт.
Как советует автор дзен-канала «Тарелка», первое, на что стоит обратить внимание, — состав. Если производитель указывает информацию подробно, в списке ингредиентов может встретиться слово «трансглутаминаза» или словосочетание «ферментный препарат». В импортной продукции иногда используют слово enzyme. Именно поэтому специалисты советуют внимательно читать этикетки, а не ограничиваться только названием товара на лицевой стороне упаковки.
Подсказать может и другая информация на упаковке. Насторожиться стоит, если рядом с названием товара есть надписи «формованное мясо», «из кусочков мяса», «восстановленное филе» или просто «мясной продукт». Такие обозначения не всегда говорят о наличии «мясного клея», но указывают на то, что перед покупателем не цельный кусок.
Может насторожить и цена. Качественный продукт не может стоить подозрительно дёшево. Если он выглядит премиально, а его стоимость заметно ниже аналогов, стоит задуматься, за счёт чего производителю удалось снизить расходы на производство.
Настоящее цельное филе не может стоить как фарш. Если цена подозрительно низкая — скорее всего, это не цельный кусок,
— подчёркивает автор дзен-канала.
При этом сам фермент не считается запрещённым. По данным международных регуляторов, при соблюдении установленных норм его использование признаётся безопасным. Поэтому главный вопрос связан не столько с риском для здоровья, сколько с информированностью покупателя. Человек должен понимать, что именно он приобретает.
