Как заморозить ягоду в сезон и сохранить ее пользу
Заморозка — один из способов продлить ягодный сезон. Под действием низких температур полезные вещества сохраняются лучше, чем при консервации [1] Причко Т. Г. Сортопригодность ягод земляники Краснодарского края для быстрой заморозки. Садоводство и виноградарство. 2011. URL: https://www.elibrary.ru/ . Но как замораживать ягоду в домашних условиях, чтобы после разморозки она оставалась красивой и вкусной?
Как правильно заморозить ягоду: пошаговая инструкция
Для заготовки подойдут любые спелые ягоды: клубника, малина, черника, облепиха, крыжовник, смородина, вишня. Заняться ими желательно в течение двух часов после сбора или покупки. Заморозить ягоду можно разными способами. Самый популярный из них — россыпью. Для этого нужно:
- Перебрать ягоды, удалить испорченные и поврежденные.
- Промыть в холодной воде, убрать плодоножки и листья. Вишню и малину можно подержать в жидкости, чтобы вышли вредители.
- Промокнуть ягоды бумажными полотенцами и просушить.
- Разложить продукт в герметичную тару: в пищевые контейнеры или пакеты с zip-замком.
- Разместить ягоду в морозильной камере.
Если не знаете, как правильно замораживать целые ягоды, можно применить сухой способ. Промытый и просушенный продукт сначала размещают на доске, а потом отправляют на мороз. Через четыре часа замороженные ягоды пересыпают в пакеты и возвращают в морозильник. Идеально, если морозильная камера имеет функцию быстрой (шоковой) заморозки при температуре –25 °C и ниже.
Как лучше заморозить нежные ягоды: клубнику, ежевику и малину? Можно в виде пюре. Промытый продукт протирают через сито и раскладывают в формочки для льда. Затем кубики перекладывают в пакет.
Сахарный сироп как нельзя лучше подходит для того, чтобы замораживать ягоды земляники. Их помещают в банку и заливают сиропом: 300 г сахара на 1 л воды. Продукт охлаждают, а потом хранят на морозе под пластиковой крышкой [2] Лето — круглый год. Как правильно замораживать ягоды. URL: https://ria.ru/ .
Как сохранить замороженные ягоды?
Хранить замороженные ягоды нужно при очень низких температурах — от –18 °C. Это оптимальный уровень, при котором бактерии не развиваются. Другой режим допустим, но срок хранения сокращается [3] Арипов М. Технология шоковой заморозки ягод. Новая наука: от идеи к результату. 2016. URL: https://www.elibrary.ru/ .
Например, при температуре от –5 до –10 °C крыжовник можно хранить до двух месяцев, от –10 до –15 °C — до полугода, от –15 до –25 °C — до года [4] Новикова Д. А. Влияние заморозки на показатели качества ягод крыжовника. Наука и Образование. 2020. URL: https://www.elibrary.ru/ . При максимально низкой температуре продукт не меняет структуру и вкус, а при размораживании теряет меньше влаги [5] Арипов М. Технология шоковой заморозки ягод. Новая наука: от идеи к результату. 2016. URL: https://www.elibrary.ru/ .
Для правильной разморозки ягоды перемещают в холодильник — так потеря витаминов не превышает 10%. Микроволновку в этом случае лучше не применять: СВЧ-волны разрушат всю пользу. Если же планируется использовать замороженные ягоды в каком-то блюде, размораживать их не нужно [6] Cохранить максимум: как замораживать ягоды и фрукты на зиму. URL: https://ast.mk.ru/ .
Замороженные ягоды по органолептическим показателям почти не уступают свежим. Ценный продукт сохраняет минералы, витамины, клетчатку и антиоксиданты [7] Новикова Д. А. Влияние заморозки на показатели качества ягод крыжовника. Наука и Образование. 2020. URL: https://www.elibrary.ru/ . Но многое зависит от того, как правильно были заморожены ягоды.
- 1 Причко Т. Г. Сортопригодность ягод земляники Краснодарского края для быстрой заморозки. Садоводство и виноградарство. 2011. URL: https://www.elibrary.ru/item.asp?id=17100942
- 2 Лето — круглый год. Как правильно замораживать ягоды. URL: https://ria.ru/20130816/956750612.html
- 3,5 Арипов М. Технология шоковой заморозки ягод. Новая наука: от идеи к результату. 2016. URL: https://www.elibrary.ru/item.asp?id=27536244
- 4,7 Новикова Д. А. Влияние заморозки на показатели качества ягод крыжовника. Наука и Образование. 2020. URL: https://www.elibrary.ru/item.asp?id=44276779
- 6 Cохранить максимум: как замораживать ягоды и фрукты на зиму. URL: https://ast.mk.ru/social/2021/07/19/cokhranit-maksimum-kak-zamorazhivat-yagody-i-frukty-na-zimu.html
Об авторе
