Как распознать невкусные рыбные консервы ещё в магазине. Две буквы укажут на разваренную кашу с костями. Заведующий химической лабораторией провёл масштабную проверку и рассказал, на что следует обращать внимание, чтобы не разочароваться.
Рыбные консервы — продукт, который есть в запасах практически у каждой хозяйки. Удобно, быстро, питательно. Но иногда вместо аппетитных кусочков рыбы в банке обнаруживается нечто, напоминающее разваренную кашу с торчащими костями. Автор дзен-канала «Лаборатория на тарелке|Химия еды» решил выяснить, почему так происходит и можно ли ещё на этапе выбора в магазине определить, что скрывается под жестяной крышкой.
ГОСТ и ТУ: в чём разница
Специалист провёл эксперимент: купил восемь банок сайры и сардин от разных производителей и проверил их в лаборатории. Результаты показали, что ключевое значение имеет тип стандарта, по которому изготовлен продукт.
ГОСТ 7452-97 — это государственный стандарт, который производитель обязан соблюдать неукоснительно. Согласно ему, рыба должна составлять не менее 70 процентов от массы нетто. Остальное — бульон и специи. Это жёсткая норма, отклоняться от которой нельзя.
Технические условия (ТУ) — совсем другая история. Эти две буквы означают, что производитель самостоятельно разрабатывает и прописывает нормативы, которые ему выгодны. Часто это оборачивается тем, что доля рыбы в банке и её качество снижается.
Если на банке ТУ (технические условия), нормативы — на совести производителя. Часто рыбы там 60% или меньше. Вы платите за бульон и жесть,
— пишет автор блога.
Почему стоит остерегаться надписи «рыба кусочками»
В ходе проверки эксперт обратил внимание на ещё один важный момент. На некоторых банках присутствует надпись «рыба кусочками». Как оказалось, это почти всегда признак использования низкосортного сырья. В такую банку отправляют ломаную отбраковку, которая при стерилизации часто разваривается в кашу. Подобные консервы почти всегда выпускаются по ТУ, а не по ГОСТу.
На что ещё смотреть?
Важный показатель — прозрачность бульона. В качественных консервах он прозрачный, с капельками жира. Мутный, белёсый бульон может свидетельствовать о начале порчи или использовании некачественной рыбы.
Результаты проверки
Лучшие результаты в тесте показали консервы, произведённые по ГОСТу. В числе лидеров оказались продукция «Доброфлот», Владимирского консервного завода и «Азбуки Моря». В этих образцах было высокое содержание рыбы, целые куски, чистый состав без посторонних добавок и консервантов.
Образцы, выпущенные по ТУ, в среднем содержали меньше рыбы и чаще грешили наличием добавок, которые по ГОСТу в натуральных консервах запрещены.
Шпаргалка для покупателя
Чтобы не ошибиться с выбором, эксперт рекомендует запомнить несколько простых правил. Первое и главное — ищите на банке надпись ГОСТ. Это гарантия того, что производитель соблюдает нормы. Наличие аббревиатуры ТУ — повод присмотреться к продукту внимательнее.
Перед покупкой можно слегка потрясти банку. Если внутри булькает много жидкости, а плотное содержимое почти не чувствуется — рыбы в такой банке будет мало. Также выбирайте продукцию, где маркировка выбита изнутри, а не нанесена краской — краска легче стирается и подделывается.
Старайтесь избегать консервов с надписью «кусочками». Берите те, где указано «натуральная» или «в собственном соку». Ещё можно проверить состав на наличие консервантов с индексом Е200-Е213. В качественных натуральных консервах их быть не должно.
Об авторе
