Массовый отказ от колбасы в России производители объясняют модой на здоровое питание. Однако обозреватель Царьграда Владимир Головашин считает, что такой миф слишком удобен. Так почему покупатели всё чаще проходят мимо привычных колбасных изделийна самом деле.
Когда какой-то продукт начинает стремительно терять популярность, обычно ищут простое объяснение. В случае с колбасой некоторые производители решили, что всему виной увлечение граждан здоровым питанием. Однако цифры и ситуация на рынке говорят о более сложной истории.
По данным рынка, продажи сырокопчёных колбас снизились сразу на 10,8%, варёно-копчёных — на 1,4%, сосисок и сарделек — почти на 2%. При этом спрос на мясную нарезку, копчёности и готовые блюда, наоборот, вырос. Это означает, что массовый отказ от колбасы в России вовсе не означает отказ от мясных продуктов в целом.
Как отмечает обозреватель Царьграда Владимир Головашин, покупатели стали иначе относиться к привычному ассортименту:
Спрос не умер — он переориентировался. И это не смена пищевых привычек, а свидетельство больших проблем в отечественной экономике.
Производители объясняют происходящее потерей доверия к качеству продукции. По словам представителей отрасли, многие годы рецептуру удешевляли, поэтому у покупателей сформировалось мнение, что колбаса стала продуктом низкого качества.
Однако Головашин считает, что этим объясняется далеко не всё. По его словам, одновременно росли цены на мясное сырьё, упаковку и сами колбасные изделия, тогда как доходы населения увеличивались значительно медленнее. В результате привычная покупка перестала казаться оправданной.
Отдельный вопрос вызывает состав бюджетной продукции. Вместо большого количества мяса в недорогих изделиях нередко используются соевый белок, крахмал, животные жиры и другие компоненты, позволяющие снизить себестоимость. При этом покупатель продолжает платить всё больше.
На этом фоне всё чаще звучит версия, что граждане массово переходят на здоровое питание. Но и здесь журналист видит удобный миф.
Массовый отказ от колбасы в стране, где реальные доходы большинства стагнируют, — это не столько осознанный выбор адепта ЗОЖ, сколько вынужденная мера,
— подчёркивает обозреватель «Первого русского».
По его мнению, разговоры о здоровом образе жизни лишь частично объясняют ситуацию. Куда сильнее на выбор покупателей влияют стоимость продуктов и желание получить за свои деньги действительно качественное мясо, а не его заменители.
В результате многие предпочитают купить курицу, субпродукты или другое мясо вместо дешёвой колбасы с сомнительным составом. Сам же рынок постепенно меняется: дорогие качественные изделия остаются нишевым товаром, а массовая продукция всё чаще проигрывает обычному мясу.
Именно поэтому массовый отказ от колбасы в России нельзя объяснить только модой на правильное питание. Правда оказывается значительно сложнее: покупатели всё чаще голосуют рублём за качество, а не за привычку.
