Тропический фрукт не дружит с некоторыми другими продуктами
Содержание
- Красный флаг для флаванолов
- А если банан съесть отдельно?
- И что теперь, забыть про бананы?
Смузи — один из самых простых способов внедрить больше фруктов в свой рацион. Добавьте банан, немного ягод, взбейте — и у вас получится, казалось бы, совершенно идеальный, полезный напиток. Однако результаты исследования, проведенного учеными из Калифорнийского университета в Дэвисе (США), показали, что у этого популярного сочетания существует неожиданный недостаток.
Красный флаг для флаванолов
Проблема не в том, что бананы вредны, а в том, как взаимодействуют между собой определенные ингредиенты смузи после смешивания. Исследователи, статья которых опубликована в журнале Food & Function, обнаружили, что фрукты с высоким содержанием полифенолоксидазы (PPO) могут резко снизить количество флаванолов, усваиваемых организмом из смузи. Как раз в бананах концентрация PPO очень высока.
Флаванолы — это природные растительные соединения, обладающие антиоксидантными свойствами. Они особенно полезны для сердечно-сосудистой и нервной системы человека. Флаванолы содержатся в таких продуктах, как яблоки, груши, черника, ежевика, малина, клубника, виноград, какао и других распространенных ингредиентах для смузи.
Любой, кто когда-либо нарезал яблоко или чистил банан, видел действие PPO. Когда фрукт разрезают, повреждают или подвергают воздействию воздуха, этот фермент помогает запустить реакцию потемнения. Ученые решили выяснить, может ли этот процесс повлиять на питательные вещества, которые люди надеются получить из смузи.
Для проверки этой идеи исследователи использовали свежеприготовленные смузи, сделанные из ингредиентов, которые естественным образом содержат различное количество PPO. В бананах его много, а в ягодах — мало.
Участники эксперимента пили бананово-ягодный смузи, просто ягодный смузи или проглатывали капсулу с флаванолами, которая использовалась в качестве контроля. Затем исследователи проанализировали образцы крови и мочи участников, чтобы определить, какое количество флаванолов стало доступным для организма.
Разница оказалась поразительной. У людей, которые пили бананово-ягодный смузи, уровень флаванолов был на 84% ниже по сравнению с контрольной группой. В отличие от них, у группы, пившей ягодный смузи с низкой активностью PPO, уровень флаванолов был аналогичен уровню в контрольной группе.
«Мы были поражены тем, насколько сильно добавление одного банана снизило уровень флаванолов в смузи и уровень флаванолов, усваиваемых организмом, — рассказал ведущий автор исследования Хавьер Оттавиани. — Это показывает, что способ приготовления пищи и сочетания продуктов могут влиять на биологическую доступность пищевых соединений».
А если банан съесть отдельно?
В исследовании также был проведен второй эксперимент, в ходе которого участники употребляли флаванолы вместе с банановым напитком с высоким содержанием PPO, но ингредиенты не соприкасались друг с другом до приема. Уровень усвоенных флаванолов все равно снизился. Это предполагает, что активность PPO может сохраняться и после попадания в пищеварительный тракт.
Вы готовите смузи?
И что теперь, забыть про бананы?
Полученные результаты не означают, что бананы вредны для здоровья. Бананы содержат клетчатку, калий и другие питательные вещества, и они по праву могут быть частью здорового питания. Более конкретный вывод заключается в том, что бананы могут быть не лучшим выбором, если цель состоит в том, чтобы максимизировать потребление флаванолов из ягод, винограда, какао или других продуктов, богатых этими соединениями.
Тем, кто хочет увеличить содержание флаванолов в смузи, Оттавиани рекомендует сочетать ягоды с ингредиентами, обладающими низкой активностью PPO. Хорошими вариантами являются ананасы, апельсины, манго или йогурт. А бананы мы бы приберегли для другой ситуации.
Об авторе
