С 1 января 2027 года в России вступит в силу новый национальный стандарт на пиво – ГОСТ Р 72295-2025 «Пиво. Общие технические условия». Документ заменит действующий с 2012 года стандарт и, по сути, перепишет правила для производителей пенного напитка.
Как рассказала ТАСС кандидат технических наук, доцент кафедры пищевых технологий и биоинженерии РЭУ имени Плеханова Елена Мясникова, ГОСТ остаётся добровольным. Однако если компания хочет указывать на упаковке маркировку «ГОСТ», ей придётся строго соблюдать требования: не менее 80% солода, не более 20% несоложёного сырья, из них максимум 2% – сахаросодержащие продукты. При этом добавление этилового спирта запрещено – только естественное брожение.
Если производитель нарушит эти параметры, продукт придётся относить к категории «пивной напиток». По словам эксперта, именно в этом и заключается ключевое изменение – стандарт чётко прописывает, что имеет право называться пивом.
Ещё одно нововведение – расширение «солодового меню». Помимо традиционного ячменя и пшеницы официально разрешат использовать ржаной, гречишный, просяной и овсяный солод. Это открывает новые возможности для крафтовых пивоваров и производителей экспериментальных сортов, которые смогут перевести часть своей продукции из категории «пивной напиток» в статус полноценного пива.
Также стандарт впервые вводит чёткое определение безалкогольного пива, допускает дробные значения плотности сусла и устанавливает критерии идентификации, позволяющие проверять соответствие напитка в аккредитованных лабораториях. По словам Мясниковой, это должно повысить доверие потребителей и расширить ассортимент на полках.
Только самое значимое и актуальное — в разделе «Главные новости» на Life.ru.
